碘是合成甲状腺激素的必需微量元素，机体摄碘不足或过高都将影响甲状腺功能，造成甲状腺的损失，导致甲状腺疾病的发生。
碘主要通过肾脏和消化道排泄，其排泄量和摄入量大致相等，经肾脏排碘约占碘排出总量的90%，在个体代谢稳定的情况下，尿碘水平基本上反映了碘摄入量。中位尿碘浓度（MUI）是衡量人群碘营养状况的理想指标。
碘缺乏病的危害碘缺乏病是人体缺碘后产生一系列生理改变，发生一系列病态的总称。
★缺碘导致智力低下、呆傻、白痴等智力残疾。
★缺碘导致地方性甲状腺肿，俗称粗脖子病。
★严重缺碘可导致地方性克汀病，这主要是由于胎儿期及婴儿期严重缺碘，病人呆傻、矮小、聋哑、瘫痪、呈现特殊丑陋面容。
★孕妇缺碘可导致早产、流产、死产、先天畸形儿、先天聋哑等。
★缺碘不很严重时，虽未出现典型的克汀病的症状，但仍有智力低下或发育滞后，即所谓的亚克汀病。
缺碘的最大危害是造成智力缺陷。其最突出的表现就是克汀病人的智力缺陷。克汀病多是因母亲妊娠期严重缺碘，胎儿随之缺碘，甲状腺素分泌不足，引起胚胎、胎儿、新生儿神经系统发育迟缓、发育分化不全或有缺陷，成为克汀病。
碘过量的危害碘摄入量过低引起的是碘缺乏病，但碘过量也会对机体的健康造成影响。
碘摄入过量对人体健康的危害主要包括以下几个方面：
1.高碘对甲状腺功能的影响最常见的是碘致甲状腺肿(IH)和高碘性甲亢。
2.高碘对智力的影响：碘过量与智力之间的关系仅在近几年才引起了专家学者们的重视。多项在人群中开展的流行病学调查都显示高碘地区学生的智商明显低于适碘区。大部分动物实验研究也已证明过量碘负荷确实可使动物脑重量减轻，学习记忆力下降，虽然这种影响不如碘缺乏的作用明显。
3.高碘对性功能的影响：美国的一项研究曾显示碘盐的摄入量与男性精子计数有一定的关系，提示美国人食用碘盐可能导致男子的精子计数减少。此外，尚有碘过量对大鼠生殖力影响的多次报道，这不能不说是过量补碘带给我们的另类担忧。
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